深圳预制菜将迎地方新规落地，时长共19秒
(深圳预制菜将迎地方新规落地，时长共19秒)
深圳将迎预制菜地方新规落地。6月30日，记者从深圳市市场监督管理局获悉，两项涉及预制菜的地方标准（《预制菜加工技术规范》《预制菜包装贮运技术规范》）进行公开征求意见，相关意见可于7月26日前反馈。
据悉，地方标准紧密结合深圳市预制菜行业实际，分别适用于生产加工和包装、贮存和运输两大板块，旨在填补标准空白，规范企业生产，推动深圳市预制菜行业的健康、有序发展。
创新性关注营养健康
当前，预制菜行业受到各地政府和产业的高度重视，无论是广东敢为人先发布的“菜十条”，还是市场监管总局等六部门联合发布的“预制菜新规”，政策东风护航着行业发展。但产业在快速发展的同时，也面临着标准不统一、预制菜企业的生产行为不规范、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题，标准正是基于这样的背景下制定的，记者通过查阅发现有不少创新点。
在标识上，应清晰醒目注明“预制菜”或“预制菜肴”、食用方式及主要原料含量，这一创新极大方便消费者判断商品是否为预制菜；为了进一步打消消费顾虑，宜采用包装上印刷二维码等方式，提供预制菜加热或熟制等最佳食用方式图解或视频讲解，呈现产品的食用场景、产品特色、健康提议、食物反浪费等信息。
在生产源头上，厂房和生产加工同样严格要求。畜禽肉类、果蔬类、水产类、蛋类食品原料预处理场所应分隔或分离，其中贝类、淡水蟹类、虾、龟、鳖、黄鳝等应活体加工，其冷冻品应在活体状态清洗（宰杀或去壳）后冷冻。此外，需冷藏或冷冻的预制菜应配备冷库，冷藏库环境温度应为 0℃～10℃，冷冻库环境温度应≤-18℃。
另外，标准对预制菜产品进行分类，按照加工工艺及贮运方式，分为常温预制菜、冷藏预制菜和冷冻预制菜三类，其中冷藏、冷冻预制菜的内包装环境温度宜控制在 12 ℃以下，冷冻预制菜的包装要求高，需材料和相关胶黏剂应耐低温，避免在冷冻贮存和冷链运输过程中破裂、变性造成食品污染或失去保护性。
标准还创新性关注营养健康和技术创新，应充分考虑国内居民营养需求、膳食结构及深圳市地域饮食特点，按照安全、营养、健康的原则，注意荤素搭配，采取适当措施控制油、盐、糖的添加量，优化加工工艺、贮存、运输方式，减少营养损失，并建立食品安全追溯管理制度，确保预制菜产品追溯范围上下游信息的记录和有效传递。
行业未来或有三大趋势
随着各地地方标准的实施以及行业加工技术的规范化发展，行业发展将迎来新的突破。数据显示，2026年我国预制菜市场规模将达到万亿元级别，面对万亿赛道，行业或将呈现生产门槛提高、工厂智能装备普及和产品健康营养化三大发展趋势。
一直以来，不少消费者认为预制菜是“小作坊产物”。随着地方标准的逐步落地，大众对预制菜的前置生产端会有一定的改观，如标准提出了较高的加工处理要求，如动物性和植物性原料应分区或分隔清洁处理，处理后尽快加工或冷藏、冷冻等规定，即是对食品安全的保障，也是对入局企业的一次考验。下来会提升入局企业门槛，有实力有竞争优势的企业才能拿到“入场券”，不断更新生产工艺，以符合行业发展要求。
除了生产门槛提高，工厂智能装备将会更多普及。地方标准对生产设备提出要求，规定了预制菜生产加工应配备的生产设备设施，如冷藏冷冻、清洁消毒、检验检测、通风、供水和排水、废弃物存放以及监控等设施设备的要求，这些加工要求也间接推动了工厂智能化设备的生产与普及，将提升产品一致性，驱动品质与效率提升，降低不合格率。
标准创新提到健康化发展，也是为了迎合消费者日益健康化的饮食需求。其中在地方标准中，对食用油、食糖、调味品等原辅料提出要求，同时若使用食药同源物质，应符合国家卫生健康行政部门关于《既是食品又是中药材的物质目录》的要求，并严格限定使用范围、使用量及加工方式，这些规定进一步推动产品往品质化和健康化发展，不断满足市场消费需求。
采写：南方农村报记者 黄俊杰
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